Una alternativa para aprovechar mejor los alimentos que se producen en épocas de cosecha es conservarlos mediante la disminución del contenido de agua.
Una de las mejores técnicas para conservar frutas, verduras, pescado y especies es la deshidratación, que hace posible consumir tales productos "fuera de temporada" a precios muy bajos, sin perder sus propiedades nutricionales ni el sabor.