Todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen sean inocuos y aptos para el consumo Las enfermedades de transmisión alimentaria y los daños provocados por los alimentos son, en el mejor de los casos, desagradables, y en el peor pueden ser fatales Pero hay, además otras consecuencias Los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden perjudicar al comercio y al turismo y provocar pérdidas de ingresos, desempleo y pleitos El deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y puede influir negativamente en el comercio y en la confianza de los consumidores.
Fuente:
(CODIGO INTERNACIONAL DE PRACTICAS RECOMENDADO - PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS CAC/RCP 1-1969, Rev 4 (2003)

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VIDEO SOBRE CONSERVACION

COMO HEMOS COMENTADO ANTERIORMENTE, LOS PRODUCTOS CONTINÚAN SUS PROCESOS BIOLÓGICOS NATURALES..... POR TAL MOTIVO, UN MODO DE CONSERVACIÓN EN LAS CÁMARAS SE BASA EN TRATAR DE MANTENER LA HUMEDAD NECESARIA PARA QUE EL PRODUCTO NO SUFRE STRESS Y POR TANTO ACELERE SU PROCESO DE DESHIDRATACION, EL CUAL SE MANIFIESTA DE FORMA DIRECTA A TRAVES DE LA PERDIDA DE LA TURGENCIA.....

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CAMBIOS FISIOLOGICOS DE LAS VERDURAS Y FRUTAS

LAS VERDURAS Y LAS FRUTAS AL SER SERES VIVOS, AUNQUE SE SEPAREN DEL EJEMPLAR MADRE..... CONTINUAN CON SU CICLO BIOLOGICO NORMAL Y HABITUAL......ESTO IMPLICA QUE PROSIGUE SU PROCESO DE MADUREZ, EL CUAL CONCLUYE CON LA MUERTE DEL PRODUCTO.
EL PROCESO EVOLUTIVO INTERMEDIO ENTRE LA MADUREZ Y LA MUERTE DE ESTE, SE DENOMINA SENESCENCIA..... ENTIENDASE POR ELLO AL PERIODO EN EL CUAL SE VA PRODUCIENDO UN DECAIMIENTO FISIOLOGICO DE LAS ESTRUCTURAS.....

CAMBIOS FISIOLOGICOS DE LAS VERDURAS Y FRUTAS

LAS VERDURAS Y LAS FRUTAS AL SER SERES VIVOS, AUNQUE SE SEPAREN DEL EJEMPLAR MADRE..... CONTINUAN CON SU CICLO BIOLOGICO NORMAL Y HABITUAL......ESTO IMPLICA QUE PROSIGUE SU PROCESO DE MADUREZ, EL CUAL CONCLUYE CON LA MUERTE DEL PRODUCTO.
EL PROCESO EVOLUTIVO INTERMEDIO ENTRE LA MADUREZ Y LA MUERTE DE ESTE, SE DENOMINA SENESCENCIA..... ENTIENDASE POR ELLO AL PERIODO EN EL CUAL SE VA PRODUCIENDO UN DECAIMIENTO FISIOLOGICO DE LAS ESTRUCTURAS.....

PROCESOS INHERENTES A LA POS COSECHA

EN ESTE VIDEO PODEMOS OBSERVAR COMO EN TÉRMINOS GENERALES SE DESARROLLAN LOS PROCESOS DE POS COSECHA DESDE LA RECEPCIÓN DE LA MERCADERÍA HASTA SU CLASIFICACIÓN